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Zubereitung:
- Hirschmedaillons waschen, trocken tupfen,
- mit Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen,
- mit Pfefferkörner bestreuen,
- Hirschmedaillons in Schüssel geben und mit
Olivenöl überziehen,
- in Kühlschrank zugedeckt über Nacht marinieren,
- kurz vor dem Servieren Medaillons je nach Geschmack
braten (medium) und noch nicht salzen,
- Butter oder Margarine ins verbliebene Bratfett geben und
das geputzte und in sehr feine Würfel geschnittene Gemüse
darin anschwitzen,
- mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce auffüllen und bei
mäßiger Hitze 5 Min. köcheln lassen,
- anschließend die Sahne und das Preiselbeerkompott unter
die Sauce rühren ,
- die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken,
- die Hirschmedaillons anrichten, mit Sauce übergießen, mit
feingeschnittener Petersilie bestreuen,
Beilage: Spätzle, Pfirsiche, Preiselbeeren, Kroketten,
Zutaten:
- für 4 Personen - 8 Hirschmedaillons
- 100g Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Bailikum,
1 TL Pfefferkörner, 1 Tasse Olivenöl,
- 1 bis 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Sellerie, 1 Lauch,
1 Karotte, 1 Glas Rotwein
- 1/4 gebundene Wildsoße, 1/2 Becher Sahne,
4 EL Preiselbeeren, Möhren,
etwas Aceto balsaico (Essig), Petersilie
dazu Portugieser Rotwein - trocken-
Stadecker Lenchen vom Weingut Petershof,
T. 06135/6313
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