Hirschsteak

Zubereitung:

Hirschmedaillons waschen, trocken tupfen,

mit Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen,

mit Pfefferkörner bestreuen,

Hirschmedaillons in Schüssel geben und mit
Olivenöl überziehen,

in Kühlschrank zugedeckt über Nacht marinieren,

kurz vor dem Servieren Medaillons je nach Geschmack
braten (medium) und noch nicht salzen,

Butter oder Margarine ins verbliebene Bratfett geben und
das geputzte und in sehr feine Würfel geschnittene Gemüse
darin anschwitzen,

mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce auffüllen und bei
mäßiger Hitze 5 Min. köcheln lassen,

anschließend die Sahne und das Preiselbeerkompott unter
die Sauce rühren ,

die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken,

die Hirschmedaillons anrichten, mit Sauce übergießen, mit
feingeschnittener Petersilie bestreuen,

Beilage: Spätzle, Pfirsiche, Preiselbeeren, Kroketten,

Zutaten:

für 4 Personen - 8 Hirschmedaillons

100g Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Bailikum,
1 TL Pfefferkörner, 1 Tasse Olivenöl,

1 bis 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Sellerie, 1 Lauch,
1 Karotte, 1 Glas Rotwein

1/4 gebundene Wildsoße, 1/2 Becher Sahne,
4 EL Preiselbeeren, Möhren,
etwas Aceto balsaico (Essig), Petersilie

dazu Portugieser Rotwein - trocken-
Stadecker Lenchen vom Weingut Petershof,
T. 06135/6313

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